Una época del año donde aumentan los consumos y las comercializaciones de pescado, pollos y huevos. Las fiscalizaciones alcanzan también al transporte de sustancias alimenticias, las condiciones en las que esta tarea se lleva a cabo y si los vehículos están habilitados.
Para garantizar la calidad de los productos, en este marco también se realizan inspecciones en los locales de producción y venta de chacinados, determinando si se cumplen las especificaciones contenidas en el Código Alimentario Argentino.
Asimismo, se sugiere a los consumidores tener en cuenta las siguientes recomendaciones al momento de comprar pescados:
• Adquirir pescados de procedencia segura, en locales comerciales habilitados para tal fin.
• Controlar las fechas de fraccionamiento y durabilidad de los mismos.
• No están permitidas las ventas ambulantes, (palanqueros).
Las características que deben presentar los pescados frescos al momento de su comercialización:
• Superficie del cuerpo limpia y con relativo brillo metálico.
• Ojos transparentes, brillantes y salientes, ocupando completamente las órbitas.
• Branquias rojas, húmedas y brillantes, con olor natural propio y suave.
• Parte dorsal (inferior) del cuerpo firme y sin dejar impresión duradera al presionar con los dedos.
• Escamas brillantes y bien adheridas a la piel, presentando resistencia al quitarlas, vísceras integras, perfectamente diferenciadas.
Características que deben presentar los pescados congelados:
• Se sugiere adquirir productos que se encuentren en buen estado de conservación, en freezer con termómetros a la vista.
• El pescado requiere una temperatura de conservación tan baja como sea posible y evitar oscilaciones.
• Tanto en los servicios de alimentación como en casa debe conservarse a (-18º C).
• El descongelamiento, es un proceso delicado que influye en el mantenimiento de las cualidades del pescado, por ello:
√ No se debe realizar a temperatura ambiente ni sumergiéndolo en agua, para evitar el riesgo de intoxicaciones.
√ Lo adecuado es descongelar el pescado en la heladera, en el microondas o bien cocinarlo de forma directa sin descongelar.
Fuente: Secretaría de Salud y Calidad de Vida
